Primi
Risotto ai funghi porcini secchi
persone
30 minuti
Ingredientiper 4 persone
| Ingrediente | Quantità | |
|---|---|---|
Riso: | g | |
Funghi porcini secchi: | g | |
Cipolle: | ||
Olio: | q.b. | |
Parmigiano grattuggiato: | q.b. | |
Burro: | q.b. | |
Brodo vegetale: | q.b. |
Procedimento
- Per preparare il risotto ai funghi porcini secchi per prima cosa fate ammollare i funghi in acqua tiepida, per almeno 30 minuti. Non buttate l'acqua di ammollo ma filtratela e tenetela da parte la utilizzerete durante la cottura del riso. Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio oppure una noce di burro, come preferite.
- Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i funghi porcini secchi prelevati con delicatezza dall'acqua di ammollo e lievemente strizzati. Unite il riso e fatelo tostare. Una volta tostato aggiungete un mestolo di acqua di ammollo dei funghi ben filtrata e "sfumate" con questa.
- Proseguire la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo fino a completamento di cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con una noce di burro e a piacere del parmigiano prima di servire il vostro risotto ai funghi porcini secchi.